Recetas varias

Ayer sábado fue un día productivo en cuanto a cocinar y comer se refiere. Entre Susana y yo hicimos los siguientes platos:

Guisantes con jamón serrano

Guisantes con jamón

Este plato es muy fácil de hacer, mientras Susana iba haciendo el sofrito con una cebolla mediana y aceite yo iba cortando un poco de jamón de una paletilla de pata negra (las partes más duras) y cuando la cebolla está en su punto se le echan los taquitos de jamón; cuanto el jamón coja colorcito se le echan los guisantes (medio kilo más o menos para dos personas) y listo, no hace falta ni echarle sal.

Picadillo de langostinos, mojama y pulpo

Picadillo

Medio kilito de langostinos, una pata grande de pulpo, un poco de mojama de atún, medio pimiento rojo grande, un pimiento verde, una cebolla y dos tomates, eso es todo. A apartar echarle aceite y vinagre al gusto.

Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

Otra pata del pulpo bien cocido y tierno que mis suegros nos han mandado vía AVE, la hemos aprovechado para hacer este plato de pulpo a la gallega. El pimentón de la vera y las patatas asadas y un chorrito de aceite de oliva es lo único que hacen falta.

Torrijas

Torrijas de leche

Y cómo no, estando en Semana Santa, Susana se puso a hacer torrijas de leche que le salieron (aún queda alguna) de lujo. Yo en los postres soy bastante torpe así que la receta y todo el mérito son suyos.

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Guiso de calamares con patatas

De nuevo fin de semana y con un ratillo por delante me pongo a hacerme algo de comer. Esta vez ha tocado un guisito, concretamente de calamares, vamos a la obra mientras se termina de cocer y os comento la receta.

Ingredientes (para mí solo):

• Un calamar grande (no se cuánto pesaba). Calamar calamar, nada de pota y sucedáneos.
• 5 patatas pequeñas
• 2 cebollas pequeñas
• 4 dientes de ajo
• 1 vasito de tomate triturado
• 1 vasito de vino blanco
• perejil picado, pimentón dulce
• aceite de oliva, agua y sal.

Os lo podéis imaginar, sofrito primero con el aceite (generoso), la cebolla bien picada, los ajos en láminas y el perejil picado. Un ratito después le echo el tomate triturado y cuando está casi listo le echamos el calamar bien cortadito en dados, anillas, tiras, como os de la gana. Detrás del calamar va rápidamente el vino blanco y el pimentón dulce.

Mientras que se va haciendo todo eso, voy pelando las 5 patatas pequeñas y cuando termino las «casco» encima de todo. Lo de cascar me molesta porque soy un amante de la simetría y me gusta que las patatas queden idénticamente cortadas, pero esta vez las he cortado con el cuchillo y rompiéndolas tal y como iba viniendo encima de la olla que dicen que sale mejor.

Cuando terminamos cubrimos de agua hasta las patatas y lo dejamos cocer (yo le he echado un poco de colorante alimenticio porque me gusta que tenga color) y ahora mismo voy a probar de sal para ver cómo va la cosa …  le echamos un poquito de sal al gusto.

Y aquí está la foto

Calamares con patatas

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Pasta a la carbonara

Ya que estamos de nuevo en fin de semana y tengo un ratillo para ponerme a hacer de comer me he decidido por hacerme unos caracoles a la carbonara. Normalmente no tengo todos los ingredientes que me hacen falta, pero sustituyo unos por otros sin mucho problema.

En este caso he utilizado:

• 300 gr. de caracoles gigantes de pasta italiana de sémola de trigo duro con espinacas (spinaci) y tomate (pomodoro).
• 2 cebollas pequeñas.
• 200 gr. de jamón de pavo (95% libre de grasa).
• 200 ml de nata líquida para cocinar.
• Aceite de oliva, agua y sal.

En los platos de pasta lo más caro suele ser el acompañamiento que le damos, así que a mi siempre me gusta usar pasta de calidad. En este caso mis padres me habían traído de Italia estos caracoles mutantes de pasta seca y son los que he utilizado.

Lo primero que he hecho ha sido cocer la pasta en una olla grande con agua y sal. Mientras, he picado muy finas las 2 cebollitas y el jamón de pavo. Cuando la pasta ya estaba cocida la he apartado en un escurridor y en la misma olla le he echado un buen chorro de aceite de oliva.

Cuando el aceite estaba bien caliente (hace ruido) le he echado la cebolla y la he removido sin parar para que no se queme.  Aunque la pasta a la carbonara se suele preparar con panceta (bacon), yo no tenía en casa, así que le he echado jamón de pavo, que tiene menos grasa, y he seguido removiendo con el fuego a nivel medio para que la cebolla vaya pochandose. Si le echáis la sal ahora a la cebolla se pocha antes.

Cuando el sofrito tiene pinta de poder comértelo sin nada más, le he echado el paquetito de nata. No tenía nuez moscada, pero si la tenéis echadle un poquito a la nata cuando esté hirviendo y quedará de lujo.

Ya tenemos la salsa para acompañar lista. Podéis echar la pasta en la olla con la salsa y remover. Yo la he apartado porque no iba a comerme yo sólo todo esto de golpe.

Aquí está el resultado:

Caracoles a la carbonara

Más fácil imposible. Estaban buenos, aunque eran tan grandes que he tenido que cortarlos para comérmelos, la próxima vez utilizaré otro tipo de pasta.

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Gambas con arroz

Estoy tan emocionado con las gambas con arroz que estoy preparando y tengo tanta hambre mientras se terminan que hasta voy a publicar la receta.

Los ingredientes que he utilizado son los siguientes:

• Gambas (1 kilo y pico calculo)
• Arroz (puñado y medio)
• 1 Tomate gordo maduro
• 1 Pimiento verde pequeño (no me gusta mucho)
• 1 Cebolla gorda
• 2 dientes de Ajo
• Aceite de oliva (Calidad certificada de Andalucía)
• Azafrán
• 1 chorro de Vino blanco
• Agua y sal

A las 2 de la tarde me he puesto a pelar un paquetón de gambas blancas de Huelva que tenía en el congelador de la última vez que me las mandaron mis abuelos. He tardado una hora en pelar todas las gambas mientras veía la tele y hablaba por teléfono (manos libres).

Las he apartado en un plato; he puesto una sartén grande en la vitrocerámica con un vasito de aceite de oliva a calentar al máximo. He pelado y picado muy finito una cebolla gorda, un pimiento verde y los dos dientes de ajo.

Cuando el aceite estaba bien caliente le he echado las 3 cosas y las he sofrito bien. Mientras he picado muy finito el tomate maduro y se lo he echado al sofrito para que se reduzca el liquido que suelta el tomate.

Seguidamente le he echado las gambas para que se hagan un poco, aunque se le podrían echar más tarde porque se hacen muy rápido, a mi me gusta que suelten el sabor al sofrito.

Iba a reservar la mitad para hacerlas al ajillo, pero como olían tan bien le he echado todo el plato. Una pena que no se puedan publicar olores por internet.

Le he echado el arroz y el chorrito del vino blanco para que el arroz se fría un poco y coja sabor.

Le he echado las dos partes de agua por cada parte de arroz y un poquito de azafrán y la sal. Y ahora son las 4 de la tarde y estoy esperando a que se termine.

Si me da tiempo a que se carguen las baterías de la cámara antes de que se termine le hago una foto. Aquí está:

Gambas con arroz

Como veis, no soy ningún experto haciendo de comer, pero sí soy un experto comiendo. Suelo hacer las recetas a ojo; he dejado el arroz un poco seco porque es cómo a mi me gusta, lo tostadito del fondo, para mi, lo mejor.

Ya me lo estoy comiendo y está de lujo. Podía haber cocido las cabezas de las gambas para utilizar el caldo para el arroz, pero con tanta gamba tiene demasiado sabor a marisco, he acertado no haciéndolo.

Para variar me he colado con las cantidades haciéndome comida para mí solo. Con estas cantidades 4 personas comen de primero perfectamente y 2 personas se ponen hasta arriba como plato único.

Se aceptan sugerencias para mejorar esta receta.

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